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Régalade à la Bigarrade
Publié le 2 Juin 2010
Les fidèles depuis des années se souviennent peut-être que tous les ans pour mon anniversaire mon papa adoré m'invite dans un restaurant gastronomique. Et j'aime vous faire partager ces moments parce que la grande cuisine c'est de l'art, c'est beau avant d'être délicieusement bon.
Cette année, nous sommes allés dans le petit restaurant d'un jeune chef, Christophe Pelé qui vient de gagner sa deuxième étoile pour sa cuisine à La Bigarrade. Installé dans un quartier peu fréquenté dans le Paris populaire, il ravit les palais des gourmets.
20 couverts, pas un de plus, les places sont chères mais tout le monde peut y aller (en réservant avant bien sûr). Le principe, un menu dégustation unique au prix de 45 euros, sans les boissons. Mais ça change tout le temps, midi et soir.
Un joli décor sobre et élégant avec un plus immense à mon goût, la vue sur la cuisine. Observer le savoir faire et l'habileté du chef et ses assistants pendant tout le repas fait partie intégrante de l'expérience sensorielle et gustative qu'on vit en prenant un repas à la Bigarrade.
Ca frémit, ça cuit, ça virevolte, ça flambe, ça fait du bruit, ça sent bon, ça vit avant d'arriver dans nos assiettes car bien évidemment tout est préparé à la minute, aussitôt sorti de la casserole, aussitôt servi.
Voilà, je vais le dire une fois ici et après je ne le répète plus : c'était divin, délicieux, sublimement bon, savoureux, surprenant, incroyable, beau, magnifique, bref trop trop bon! Inutile de dire que le moindre ingrédient est savamment choisi et à un goût fabuleux de l'huile d'olive à la feuille d'épinard.
Nous avons eu droit de l'apéritif au dessert à 17 dégustations! C'est un repas non conventionnel qui prend son temps, il ne faut pas être pressé, 2h30 au bas mot pour explorer des saveurs exquises et inédites. Mon père m'a souvent chambré parce que j'ai mangé des mets que d'habitude je boude!
Avec par ordre d'apparition... (merci à l'adorable serveuse qui a écrit rapidement pour moi à la main notre menu, en tous cas les ingrédients)
Foccacia, Huile d'olive napolitaine
Friture de crevette grise, Citron vert
Araignée de mer, doucette, Kumquat, Fleur de cerfeuil
Wagyu, Karashi
Palourde, jus d'oignon
Asperge blanche, sardine, fleur de ciboulette
Seiche, lard de Colonnata, pois gourmand, fleur de coriandre
Lotte, capre, pignon de pin, choux rosulaire, citron
Pigeon, Oeufs de massago, épinards
Fromages (j'ai oublié de prendre la photo)
Et 7 mini desserts à tomber
Jus glacé de pomme verte, concombre, fleur de thym
Jus de rhubarbe, framboise, meringue
Salade de fruits, biscuit aux épices
Crème de citron, févette fraîche
Sorbet fraise, fleur de sureau
Dacquoise, crème vanille, nougatine
Mousse au chocolat, tuile de sucre, caramel, olive noire
Un grand moment de gastronomie à un prix abordable qui plus est. On ressort de là heureux et surtout pas avec l'impression d'avoir trop mangé mais d'avoir tellement bien mangé! J'y retourne bientôt pour faire découvrir l'endroit à mon chéri...
La Bigarrade
106, rue Nollet / Paris 17
01 42 26 01 02